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Un taglio di carne tenera


cotolette;.
Parma Giaret : Torino Lantema : Bologna Muscolo : Belluno, Rovigo, Trento, Treviso, Vicenza Muscolo di coscia : Padova Muscolo posteriore : Firenze, Genova, lAquila, Macerata, Mantova, Perugia, Roma, Torino, Venezia Ossobuco : Trento Pisciuni: Messina, Palermo, Reggio Calabria Pulcio : Roma 10 pancia.
Modalità di cottura: indicato per bistecche, scaloppine, pizzaiole e brasati, se ben battuto è perfetto anche per la preparazione di cotolette.
Codata: Messina, Reggio Calabria.Braciola Categoria: seconda Descrizione: è un taglio di carne che si trova sul dorso del bovino (nella parte anteriore) tra collo e lombata.Le sue denominazioni nelle diverse città sono: Bistecche di costa: Macerata Braciola di costa: Padova Braciola di sottospalla : Belluno Braciola reale : Treviso Braciole : Parma, Verona Costa: Roma Costa fibrosa : Perugina Costale: Napoli Costamozza: Trento Costata: Messina, Palermo, Rovigo Costate : LAquila.Si può utilizzare per preparare dei composti di carne al forno, avvolgendo il taglio in un foglio di alluminio e ponendolo sotto brace.Nosetto di spalla: L'Aquila.Dal bovino si ottengono generalmente due filetti dai quali si ricavano al massimo 5-6 kg di carne.



Entrambi contengono il midollo all'interno dell'osso cavo, una lecconrnia amata dagli intenditori!
Le risposte per completare i cruciverba che iniziano con F,.
Se viene acquistata intera, con la parte esterna si prepara lo spezzatino e con la parte centrale si fanno bistecche al sangue.
Denominazioni regionali: - Cappello di prete: Milano.Lombata : Firenze, Genova, Macerata, Verona, Vicenza.Fesa profumi scontati al 50 interna o punta d'anca Categoria: prima Descrizione: Questo taglio del quarto posteriore può essere considerato fra le carni più nobili.Entrocoscia: Reggio Calabria.Ottimo per chi vuole portare in tavola una carne dall'indiscussa tenerezza e per chi, attento alla salute, vuole cibarsi di carne magra.Campanello: L'Aquila, Perugia, Roma.Rosa: Macerata, Milano.Denominazioni regionali: - Bausa: Palermo, Reggio calabria - Boccia Grande: Torino - Bordone: Bologna - Culatta: Venezia - Noce: Belluno, Mantova, Milano, Padova, Parma, Perugia, Rovigo, Trento, Treviso, Verona, Vicenza - Pescetto: Genova - Pezza a cannello: Bari, Foggia, Napoli, Potenza - Scannello: Macerata.Coscia in fuori: Torino.Non è adatto per fare bistecche o costate, ma va bene per bolliti o stracotti, e per preparare polpette e buoni ragù.



Le sue denominazioni nelle diverse città sono: Appiccatura : Bari, Foggia Biancostato : Milano, Vicenza Bongiolo : Venezia Corazza : Napoli Costamozza: Trento Costata : Bologna Fra costa, Stecca : Treviso Gabbia: Palermo, Reggio Calabria Oriada : Vicenza Ossette : Genova Petto : Perugia, Potenza.
Colarda: Bari, Foggia, Napoli, Potenza.


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