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Un taglio di carne per bistecche


un taglio di carne per bistecche

Con carne : Una pietanza sconti bennet di carne; Fetta di carne con il vino; Rendere più in carne; Un taglio di carne tenera; Fette di carne arrostita.
Si prestano molto bene per il bollito.
Poiché il filetto è una porzione dello psoas major, un muscolo che viene utilizzato pochissimo dallanimale, le sue carni sono assai povere di tessuto connettivo e, quindi, in prevalenza magre.Se, invece, si rende necessaria una conservazione più lunga, sarà bene mondare il grasso in eccesso, suddividere la carne in porzioni, confezionarla negli appositi contenitori alimentari e surgelarla.I tagli si organizzano in tagli di prima, seconda e terza scelta : di seguito i principali.Adatto agli arrosti o alla preparazione del roast-beef all'inglese., fesa : conosciuto anche come rosa o punta d'anca, è un taglio piuttosto magro, con una sottile fascia di grasso.Il controfiletto viene ricavato dalla parte posteriore del muscolo dorsale del manzo e comprende gran parte della schiena dellanimale.



Sarà preferibile evitare, dunque, tagli di scarsa qualità in cui la carne, scura e compatta, presenta pochi accumuli di grasso di colore bianco-giallastro.
Tagli di prima scelta (coscia e regione vincere le ossessioni pure lombare), filetto : taglio molto pregiato, tra i più costosi per la sua carne tenera, magra e priva di nervi.
Tagli di carne per stufato o umido : Girello di spalla, collo, sottospalla, geretto posteriore, pesce, noce, fesa, scamone.Bistecca di manzo: alcuni tagli di seconda categoria Il pesce Il pesce è un taglio di carne di manzo che si ricava dalla zona vicina allattaccatura della gamba, tra il magatello e il geretto posteriore.Il fesone di spalla, benché sia classificato come taglio di seconda categoria, è costituito da carni piuttosto pregiate e gastronomicamente apprezzate.Un buon taglio per roast-beef è la lombata.Per tale ragione, si consiglia di riporre subito la carne in frigorifero e consumarla possibilmente in giornata o entro massimo due giorni dall'acquisto per mantenerne inalterate le proprietà organolettiche e assaporarne a pieno il gusto.Girello : detto anche magatello, è un taglio pregiato, magro e privo di nervi.È anche il classico roast-beef.Se invece vi interessa solo il brodo: petto o sottospalla.



Anche utilizzando il codone, coperto da uno strato di grasso e caratterizzato anche da una leggera marezzatura interna, è possibile ottenere delle morbide e saporite bistecche.
Nella, spalla puoi apprezzare: Fesone di Spalla, taglio pregiato.


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