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Un taglio di carne bovina


un taglio di carne bovina

Consistendo in muscoli che, per la loro posizione, lavorano molto poco, la carne di questo taglio è particolarmente tenera e succosa.
In generale, pur rientrando nella 2a categoria di carni bovine, occorre dire che questo taglio non ha nulla da invidiare alle parti posteriori.
A Messina, Palermo, Reggio Calabria è il pisciuni mente a Belluno, Rovigo, Trento, Treviso e Vicenza è chiamato semplicemente muscolo.
20 Geretto anteriore (o muscolo anteriore) Detto anche muscolo, è costituito da un fascio di tredici gruppi di fibre muscolari, chiamato volgarmente ossobuco.Le sue denominazioni nelle diverse città sono: Bognigolo : Vicenza Bollito : Reggio Calabria Falda: Firenze Fianchetto : Potenza Finta cartella : Bologna Pancetta : LAquila, Messina Perugia Pancettone: Bari, Foggia, Macerata, Napoli Pancia : Belluno, Mantova, Palermo, Parma, Rovigo, Trento, Verona, Vicenza Panzetta.Adatte per bolliti, spezzatini, brasati, stracotti e bistecche alla brace.La carne di questo taglio è piuttosto grassa e si addice alla preparazione di bolliti, brasati e cotture al forno A Palermo si conosce con il nome di bruschetto, a Treviso come fiocco, a Firenze devi chiedere una forcella o una punta di petto come.Fusello: La carne di rotondino di spalla è molto simile a quella di girello, taglio donne medio con questo taglio si possono fare bistecche, bolliti, brasati, stracotti ed arrosti.Generalmente è più pregiato quello di vitello.Dalla parte anteriore, verso la testa dellanimale, è possibile ricavare le costate.A Roma è sbordone, a Firenze soppello mente a Potenza e Vicenza è solo spalla.E' il classico roast beef, che gli Inglesi preferiscono cotto e gli Italiani, invece, al sangue.Pancia La pancia ha una forma allungata a piatta in cui il muscolo si alterna al grasso rendendo la carne di una morbidezza estrema.Alla II categoria appartengono: i muscoli delle spalle, il reale, il bianco/costato e il gerretto posteriore.



Adatto a moltissime preparazioni questo saporito taglio di carne è particolarmente utilizzato per il bollito ma anche per creare il macinato per ragù, polpette, polpettoni e hamburger.
Noce (o rosa p Petto sottile (fIocco) 6, scamone, culatta (o pezza) 12, biancostato della croce, r Fesa esterna (o Francese).
La fesa interna a Mantova si chiama coscia, a Reggio Calabria è entroscoscia, a Mantova si chiama grassa e a Venezia lai di dentro.
Da un punto di vista anatomico lo scamone divide il filetto dallanca del bovino.
Abbastanza magra e di forma leggermente appiattita, la fesa interna si presta a varie utilizzazioni, dalle classiche bistecche e fettine alle cotolette.Garretto posteriore ed anteriore: Tra un muscolo e laltro cè uno strato connettivo che rende particolarmente saporito questo taglio, ideale per la preparazione di ossibuchi in umido e stufati, stracotti e brodi.Ricavata dal dorso del bovino si divide in anteriore e posteriore.Nel nostro shop di carni pregiate online puoi ordinare i tagli migliori da fare alla brace e da assaporare in compagnia.Fesa interna La fesa interna è un muscolo che si trova nella parte superiore interna della coscia.E' un taglio di 2a categoria, molto adatto per bolliti.Molto adatto per bollito, spezzatino, brasato, stracotti, hamburger samsung italia prezzi cellulari e bistecche alla tartara (di carne cruda e tritata).E adatto alla preparazione di vari spezzatini.E particolarmente adatto per la preparazione di ossi buchi in umido e stufati, stracotti e bolliti per brodi, perché fra un muscolo e laltro cè un leggero strato di connettivo che rende appetibile e gustosa questa parte.




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