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Taglio manzo spezzatino


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Si aggiunge il liquido di cottura.
Per lo spezzatino la "morta sua" e' una polenta fatta come si deve, annaffiata del sugo rimasto in pentola, eventualmente passato se avete tagliato troppo grossolanamente le verdure e volete un sughino più denso e omogeneo.
Una bistecca di filetto ad esempio si deve cuocere per breve tempo ad alta temperatura.
Quello che vedete qui a sinistra invece si chiama spinacino.Facciamo un rapido riassunto: la carne povera di tessuto connettivo deve essere cotta ad alte temperature, in ambiente asciutto, e per breve tempo.La cottura deve essere fatta, come ho spiegato, a temperature non troppo elevate: vogliamo sciogliere il collagene, e quindi le temperature devono essere superiori a 75 C, ma dobbiamo evitare che le fibre si "strizzino" metto il fuoco al minimo, evitando sempre di far bollire.Infilate un coltello affilato appena sotto il lembo bianco e con pazienza toglietelo tutto, altrimenti rimarrà durissimo anche dopo la cottura.Il mio spezzatino a 90 C ha avuto bisogno di un paio di ore abbondanti per cuocere.



Per capire di cosa sto parlando consideriamo l' ossobuco (in alto nella foto qui abbiamo delle fasce muscolari povere di collagene, avvolte da spessi fasci di tessuto connettivo.
A mano a mano però che la cottura prosegue il collagene si scioglie, le fibre muscolari cominciano a scivolare una sull'altra, lubrificate dal collagene ormai libero, e questo ha l'effetto di ammorbidire la carne sotto i nostri denti.
Sbucciare e tritare la cipolla, la carota e il sedano, dopodiché si mettano in una pentola abbastanza larga il burro e lolio extravergine di oliva; non appena il burro sarà fuso si aggiungano le verdure precedentemente tritate che devono essere rosolate per alcuni minuti.
Molto meglio i tagli della cosiddetta carne gommosa: il pesce (detto anche piccione, o muscolo o ancora meglio la copertina di spalla, e per gli amanti dell'estremo, la guancia (in basso il taglio con la maggior quantità di connettivo infiltrato in assoluto.Credo modella taglie forti italiana che l'unica imprescindibile, per un buon spezzatino, sia la cipolla, per il resto potete variare.Calorie : 145 kcal/100 g, la ricetta che proponiamo prevede lutilizzo dei sottonotati ingredienti (dosi per 4 persone La preparazione dello spezzatino di manzo inizia con la preparazione della carne.A seconda delle regioni spesso il taglio viene nominato tim offerte samsung s7 diversamente.Se avete un Blog, perché non mettete la vostra ricetta online e me la segnalate?Quasi tutte le ricette prevedono come primo passo la preparazione di un soffritto a cui, successivamente, si aggiunge la carne.A meno che abbiate usato della carne di vitello (più tenera ma meno saporita) dovrebbe servirvi come minimo un'ora di cottura.




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