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Taglio di maiale per spezzatino


Mescolate ogni tanto il vostro spezzatino e cuocete per circa 40 minuti.
Quello è tessuto connettivo formato da elastina e reticolina che, a differenza del collagene, non si scioglie in acqua per cui l'unica cosa da fare e eliminarlo con il coltello.
Salate la miscela, così per osmosi perderà acqua più facilmente, e tenete il fuoco a media potenza: la verdura deve dorarsi e appassire, la cipolla caramellare, e anche qui si lascia agire l'omnipresente reazione di Maillard, anche se in modo meno spettacolare che con.
Lo spezzatino di maiale alla birra è un secondo piatto gustoso ed economico, che si prepara molto facilmente e non richiede particolare perizia, solo unoretta di tempo per far cuocere la carne a fuoco lento, in modo che rimanga tenera e succulenta.La carne si scotta solo per qualche minuto.Quando cuociamo un pezzo di carne con tanto tessuto connettivo stiamo cercando di trovare un compromesso tra due esigenze opposte.Sul mio fornello e con la pentola che vedete qui a fianco, piuttosto piccola, questo significa una cottura a circa.Nella Blogosfera si trovano tantissime varianti: con il marsala ad esempio, di vitello, o di maiale, senza dimenticare le versioni straniere, come lo Zighinì eritreo.L'unico suggerimento che vi posso dare è: assaggiate!Per lo spezzatino la "morta sua" e' una polenta fatta come si deve, annaffiata del sugo rimasto in pentola, eventualmente passato se avete tagliato troppo grossolanamente le verdure e volete un sughino più denso e omogeneo.



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Questo significa che, poiché siamo obbligati a cuocere certi tipi di carne a temperature superiori ai 75 C per sciogliere il tessuto connettivo, altrimenti sarebbero immangiabili, osserveremo sempre un indurimento iniziale della carne, dovuto all'irrigidirsi delle fibre muscolari con una conseguente perdita di succhi.
Anzi, uno "spezzatino base" visto che riduco volutamente all'osso la ricetta omettendo passaggi gastronomicamente utili (l'aggiunta di vino ad esempio) per mettere in rilievo solo i punti scientificamente interessanti e trasferibili anche a ricette diverse.
La possibilità di scelta, per i consumatori consapevoli, è sempre più ampia: ma che si tratti di maiale, cinghiale o suino allevato allaperto, i tagli più diffusi rimangono come vincere al superenalotto gli stessi.
Un bel pizzico di sale, pepe qb, procedimento (preparazione: 5 min.Mezzo bicchiere di vino bianco, prezzemolo fresco farina, brodo vegetale, preparazione, spezzettate i pezzi di maiale e metteteli in un sacchetto per surgelare a cui avrete aggiunto 2 3 cucchiai di farina, sbattete bene in modo da cospargere tutta la carne.In alternativa alla lonza potete usare un altro taglio più grasso che rende ancora più succulenta la carne a lunga cottura.Se ti è piaciuta la ricetta dello spezzatino di maiale alla birra segui il Chicco di Mais anche.C'è chi ama, come i mie figli, aggiungere il pomodoro, (come nella versione qui sotto).Il maiale si mangia intergralmente ed è molto utile conoscerne qualità, potenzialità e ricette Tutto ha avuto inizio con la caccia e i cinghiali selvatici: ma il vero cambiamento è avvenuto circa.000 anni fa, con i primi maiali addomesticati.Due delle tre grandi religioni monoteistiche ne proibiscono senza deroghe il consumo; ma per chi non è ebreo né mussulmano, il maiale è da alcune migliaia di anni una vera benedizione, ricca di proteine, grasso e nutrienti fondamentali.E voi come lo fate?Per preparare lo spezzatino di maiale alla birra iniziate tagliando carota, sedano e cipolla a pezzi piuttosto grandi.


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