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Tagliare la carne perpendicolare alle fibre





Di fatto, è uninterazione tra aminoacidi della carne e un tipo di zuccheri detti riducenti.
Al massimo, si possono utilizzare griglie dai rivestimenti particolari, ma dobbiamo premere forte la bistecca e comunque il risultato non è dei migliori: le righe sono sbavate, come si vede dalla comparazione delle foto.
Dovrete aggiungere circa 12 pezzi di carbonella ogni ora per tenere una temperatura costante, aggiungendo anche altri pezzetti di legno bagnati per il fumo.
Preparate la griglia per la cottura indiretta, secondo le istruzione che trovate qui sopra. .
Come abbiamo detto, coagula in fretta le proteine ma non è sufficiente a brunire la carne, cosa che avviene tra i 140C e i 150C.Chiudete immediatamente il coperchio e seguite le istruzioni dell ricetta (qui sotto).La offro anche a voi, idealmente, sintende.Per 10, rifilate il grasso sul petto disossato finché non ha lo spessore di 1 cm; massaggiate la carne con.



Se il vostro grill non ha il termometro incorporato potete usare la sonda di un termometro da cucina inserita allinterno del grill.
Lo zucchero da cucina non è uno zucchero riducente ma può diventarlo interagendo con un acido, per esempio il succo di limone.
DRY RUB, letteralmente «massaggio secco è un misto di sale, spezie e occasionalmente zucchero con cui si preparano certi tipi di carne prima della cottura.
Dopo averne provate a decine, sono arrivato alla conclusione che si ottengono scultoree righe di cauterizzazione solo con le griglie in ghisa pura.
I liquidi interni sono una combinazione di grassi, acqua e collagene solubilizzato.Una cauterizzazione perfetta si ottiene rispettando questi parametri:. .Affumicatura Last but not least, laffumicatura breve incide sullaroma della carne in maniera determinante.Dimenticate erbette, bacche, paglie e prendete per buono che laffumicatura va fatta, tranne rarissimi casi, con legni aromatici non trattati che devono bruciare in combustione incompleta.In questo modo, le masse si comprimono strizzando lacqua fuori dai tessuti.Siccome negli animali molto giovani il collagene è riducibile e relativamente solubile offerte tim piu samsung s4 in acqua, la carne è molto tenera.Parli con gli chef blasonati e ti dicono che il riposo della carne serve a ridistribuire i succhi.A loro volta, le miofibrille sono agglomerati costituiti da due filamenti, uno spesso (miosina) e uno sottile (actina).Chiediamoci di cosa è fatta la carne.Sappiamo dai bolliti e dai brasati che una cottura prolungata rende la carne tenera al punto da sfibrarsi senza sforzo.


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