logo

Tagli carne suino pdf





Macinata, è uno degli ingredienti del cotechino o dello zampone; l'eccedenza viene trasformata in gelatina animale.
Acconciata, speziata ed arrotolata dà origine al prodotto omonimo in tutte le sue varietà.
Collo, detta anche "scamerita" o "coppa" o, in centro Italia, lonza.Si tratta di uno strato relativamente sottile costituito dalla cotenna (la cute dell'animale) e da uno strato di grasso puro, talvolta comprendente striature di carne.Lombo (o lonza si suddivide in tre parti: carré, lonza e capocollo.Gola e guanciale, sono la parte di grasso che va dalla testa alla spalla.Grasso, possono distinguersi vari tipi di grasso: il lardo, il lardello, il grasso perirenale (o sugna il grasso duro di schiena, il grasso di gola.Guanciale, è la guancia del maiale.Il suo utilizzo può essere quello di un'ulteriore sezione fra costola e costola, per formarne le cosiddette " braciole fette di carne contornata dall'osso che può essere cotta alla griglia o in padella come bistecche, diventando così l'equivalente vince vaughn ben stiller friends suino della costata di manzo.Dalla sugna, invece, dopo un trattamento a caldo, filtrazione e colatura, si ottiene lo strutto.Spesso entra come componente del grasso per salami, lardo.Setole, un tempo venivano vendute a industrie che producevano pennelli e spazzole.Parte di medio pregio, viene spesso usata trattandola con processo analogo a quello cui è sottoposta la coscia per formare il prosciutto cotto, producendo il cotto di spalla, affettato di gusto analogo a quello del prosciutto cotto ma molto meno pregiato Pancetta.La prima, essendo più pregiata e tenera, viene usata per la produzione del salame crudo; il secondo, più duro, viene utilizzato per la preparazione di prodotti che richiedono cottura (cotechino, salame cotto, mortadella e würstel).



Coppa, rifilando, snervando e sgrassando il capocollo si ricava questo taglio utile alla produzione del salame crudo.
Diversamente può essere utilizzato come grasso da frittura dopo essere stato privato della cotenna e fuso, formando un grasso puro chiamato strutto.
Si usa per il salame crudo, ma poiché tiene bene la cottura viene utilizzato anche per fare cotechino e zampone.
I tagli di carne suina sono parti del corpo del maiale che viene sezionato per usi culinari.
Salato e stagionato costituisce appunto il lardo, denominazione che a rigore riguarderebbe il taglio in questione solo dopo questo trattamento.Carré : è la parte superiore delle costole dell'animale.Le setole non bruciano, non si possono tritare, non si decompongono: la trasformazione avviene attraverso un processo di idrolisi, che ne smembra le fibre proteiche con forti scariche elettriche in acqua e sali.Zampe, vengono svuotate e utilizzate come contenitori per gli zamponi.Parte carnosa utilizzabile per farne fettine da saltare in padella o per cuocerla, in pezzo unico, come arrosto o brasato.Se sullo strato di pancetta prima dell'arrotolatura viene posto il capocollo opportunamente trattato, si ha la "pancetta coppata".Vai a: navigazione, ricerca, tagli del suino: 1 - musetto; 2 - orecchio; 3 - guanciale; 4 - capocollo; 5 - carré 6 - spalla; 7 - piedi anteriori; 8 - pancetta; 9 - lombata; 10 - coscia o cosciotto; 11 - coda;.Ossi, coda, unghielli, sangue, aziende specializzate li trasformano in farine per uso zootecnico.Dal carré si ricavano le braciole (la parte attaccata al prosciutto si chiama culatello o fondello e viene usato per alcuni tipi di salame crudo la lonza si può consumare arrosto o a fettine; dal capocollo si ricava, dopo la rifilatura e la sgrassatura,.Parte superiore della zampa anteriore.




[L_RANDNUM-10-999]

Top news

Tutto Città, visualizza mappe e cartine geografiche, calcola itinerari stradali, percorsi e distanze chilometriche con Tuttocitta.Continuando la navigazione si acconsente all'utilizzo dei cookie.In grassetto sono riportati i comuni via leonardo da vinci roma confinanti.Aderisci al programma regionale di screening!In qualunque momento è possibile..
Read more
Ponti in acciaio attraversano i tetti in vetro, con sculture qua e là e un laghetto che ospita anatre.Dopo aver eseguito una saldatura a 60-70 (inclinazione verso chi salda si passa alla tappa obbligata, intermedia, di 45, poi a quella sopratesta.Le rovine del..
Read more
In piccolo contesto condominiale, adiacente la stazione e l'autostrada, proponiamo in vendita box autorimessa.In zona Posta Nuova, soluzione indipendente su due livelli interamente ristrutturata.Contatta Posta nuova, Saronno (VA) Appartamento.Contatta, gold 14, sampietro, Saronno (VA posta nuovaAppartamento 105.Contatta Posta nuova, Saronno (VA) Casa indipendente..
Read more

Last news

Vincere alle scommesse

Org desidera augurarvi buona fortuna al gioco, nella speranza di essere stato daiuto nella scelta del miglior sito scommesse sportive. .Il supporto tecnico inoltre deve assolutamente essere offerto gratuitamente, tramite numero verde, chat dal vivo, e-mail o fax.Altrettanto importante a conferma della serietà


Read more

Cani molossoidi taglia media

Torace: ben sviluppato nelle tre dimensioni.Proporzioni importanti, poco più lungo che alto.Chihuahua di volantino offerte panorama alessandria pochi mesi Al contrario di quanto possa sembrare dalla sua piccola mole, non è un cane debole, estremamente coraggioso, iperattivo, geloso delle sue cose e fortemente


Read more

Saucony jazz sconto

Avevano fondato, saucony, che si rivolgevano a calciatori e corridori.Saucony, uomo Donna, saucony, shadow 5000, saucony.Prezzo a, sconto exclusive.#2 Come fare i capelli corti mossi e corposi.Saucony Italia Col Premium Selection, Design Senza Tempo.# 17 - Clicca qui The byrdies were flying from


Read more

Groupon sconto voli

Thus, land and building, plant and machinery, motorcar, furniture, jewellery, route permits, goodwill, tenancy rights, patents, trademarks, shares, debentures, securities, units, mutual funds, zero-coupon bonds etc.Do popedí vstupuje nov volantino offerte papino expert sciacca marketingov fenomén slevové portály hromadného nakupování.V souasné dob v


Read more

Vince russo blog

But in the big scheme of things it doesnt matter.2018 All Rights Reserved.Why wait to the go home?Unfortunately WCW's woes didn't improve, Russo instigated more gimmicks and worked shoots, ultimately failing to save the promotion's ever decreasing audience.Everybody who is anybody is going


Read more

Legoland discount vouchers

Groups that do not pay in advance may experience long wait times on the paolo vinci libri day of their visit.1-Day Combo Ticket refers to Theme Park Water Park tickets.Only valid on 2 consecutive days to both Theme Park Water Park.Book our Private


Read more
Sitemap